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【进口货源知识】什么是IPA啤酒?
2015-12-01
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“当地时间10月22日下午,习近平来到英国首相卡梅伦所在的契克斯庄园。会晤后,他们前往附近酒吧小酌。卡梅伦帮习近平主席点了一杯Greene King IPA啤酒,外加一份炸鱼薯条。”

应该来说这条新闻本身很短,如果没有相应的知识和敏感度,一定不会发现,卡梅伦为习大大点的啤酒是一款IPA啤酒,作为啤酒爱好者,自然就不能不了解什么是IPA。

什么是IPA?

在了解什么是IPA之前,我们必须知道这三个字母确切的定义:India Pale Ale,你没看错,号称是印度生产的啤酒。按说啤酒起源于欧洲,印度能够生产啤酒,还得归功于英国对印度的殖民。英国殖民军初登印度时不敢饮用恒河水,只能用带来的饮料和酒代替饮用水,但是这样的成本太高了,于是有人就想到可以用造价低廉的啤酒来代替饮用水,于是啤酒就开始从英国运往印度,但是因为运输路线过长,而当时没有先进的保鲜、冷藏技术,啤酒还没到印度,就差不多坏了。为了增加啤酒的保质期,伦敦的酿酒商发现,用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制,最终得到了一个颜色更淡、更透明,但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型,这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒(Pale Ale)。

【进口货源知识】什么是IPA啤酒? - 新闻图片到这里,如果问题能够得以解决,那么今天卡梅伦邀请习大大喝的可能就是Greene King PA,而不是Greene King IPA了。对,口味稳定的PA啤酒并没有能够扛得住海上的风浪,仍旧解决不了长途保鲜问题。

伦敦的George Hodgson公司Bow酿酒厂开始想尽办法提高了啤酒的酒精度,并加入大量的啤酒花,而且让啤酒至少在桶里发酵几个月时间,消耗掉所有的糖份,这种啤酒的酒精含量都比较高一点,一般在7%以上,大量的啤酒花带来非常强的苦香,这些都能极大的延长啤酒的保存时间。这款啤酒叫做October Beer,可以说是IPA的雏形,这个时候的Hodgson已经能够为印度殖民地提供大量的啤酒了,但随之而来的就是竞争对手。伯顿地区的硬水富含硫酸钙特别适合酿造苦爱尔,颜色更淡,苦味也更分明,东印度公司和Allsopp酒厂合作开始生产适合印度的啤酒,随后Bass酒厂也效仿将啤酒运往印度,Bass更一度占据了印度40%的市场,1750年,约1480桶离开英国前往,到了1800年后这个数字达到了9000桶。

至于什么时候这种啤酒成为了IPA,暂时没有定论,但公认的说法是有一次,这款专供印度殖民地的啤酒所在的船只遇到风浪沉没了,英国人打捞上来啤酒,就自己消费,不想这种苦味儿啤酒一下子得到了认可,后来开始在英国流行起来。在1840年前后,英国民众对出口型淡色爱尔啤酒的需求日渐增大,生产这种啤酒的厂商开始以India Pale Ale来宣传自己的产品,它逐渐成为英格兰比较流行的啤酒风格,19世纪末,有些酒厂将其中的“印度”字样去掉,但记录显示,这些“淡色爱尔啤酒”保留了早期的IPA的特点。直至19世纪末20世纪初禁酒运动发起,啤酒税收提高,IPA等精酿啤酒随之淡出英国舞台,解禁之后有遇到拉格啤酒的冲击,没能再度兴起。

20世纪70年代,美国开始做精酿啤酒,第一个模仿的就是带着苦味特色的IPA,这才让IPA再度焕发生机,直至今日,习大大能够在卡梅伦的推荐下品尝到一杯IPA。

注:部分资料来自爱啤酒网站。

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